Вести

Здрава ловор: ароматични зачин


Ловор је један од најбољих зачина у кухињи и има дугу традицију. Осим есенцијалних уља, маслиново зелено лишће садржи и танине који дају горак укус. Та се чврстина губи током сушења и појављује се типичан ароматичан ловоров укус. С обзиром да се храни даје тек након дужег времена кувања, зачин се често користи за оплемењивање јела, супа и соса, кромпира, пиринча и јаких месних јела. Али вегетаријанска јела, чорбице, кисели пасуљ и кисели краставци такође имају користи од ловора.

Пошто је арома врло интензивна, треба је пажљиво дозирати. За рецепт за 4 до 6 људи довољно је 2 до 3 листа. Понекад је довољно пола листа. Лагано растрган може боље да одаје арому. Листови се не једу, већ се уклањају пре послуживања.

Пре него што је ловор почео тријумфални марш у кухињи, ароматично лишће је већ било познато. Према грчкој легенди, лепа нимфа Дапхне претворила се у ловоров грм како би избегла бога Аполона. Потоњи су за удобност положили ловоров венац. Биљка је постала симбол славе и одала почаст победницима на олимпијским играма, песницима и глумцима.

Зимзелено дрво ловора (Лаурус нобилис) пореклом је из Мале Азије. Данас се узгаја у многим медитеранским земљама, посебно у Турској, и тамо се такође може дивље наћи. У зависности од локације, може бити висока између 10 и 15 метара. Биљка из породице ловора има кожнате, благо таласасте и ланцеолатне листове. Након бербе, нежно се суше у хладу како би задржали своју арому и боју. Преферирајте стабљике маслинастозелене и нетакнуте листове које треба држати непропусним, тамним и сувим. Ретко се налази свежи ловор. Успут, зачин обично има мање укуса. Хеике Креутз

Информације о аутору и извору



Видео: Готовим Саламур (Јануар 2022).