Вести

Црна боровница: Свестрана и врло здрава, али никада не конзумирана сирова


Црне боровнице: Свестране и здраве, али не јести сирове

Ситни, округли, сјајни, тамно љубичасте до црне боје - плодови црног стабљика бобица сјајни су за гледање када се у августу висе на грмљу у облику кишобрана. И не само то: мало воћа је пуно здравих састојака, посебно калијума и гвожђа и много витамина има у изобиљу.

Црна старија Самбуцус нигра је посебна биљка. Већ неколико векова, њени цветови и плодови сакупљани су и коришћени у храну или у лековите сврхе. Током лета црни се плодови развијају из ситних, жуто-белих цветова са бешашним мирисом. Велике су само пет до шест милиметара, сферичне су и висеће на тамноцрвеним стабљикама у облику кишобрана у облику кишобрана, који се због своје тежине често нагињу на доле. Ботанички гледано, плодови су камени плодови, а не праве бобице. Свако појединачно воће садржи дрвенасту језгру са три сићушна семенки у снажно обојеном љубичастом месу. Садржај тамног до црно-црвеног сока има укусан и слатко-кисели сок. Поред дивљих облика, у врту се гаје и сорте боровнице, чији су плодови крупнији и сазревају равномерније.

Црни боровњак има изнад свега релативно солидан садржај минерала - посебно калијума и магнезијума - као и провитамина А, нешто витамина Ц и витамина из Б групе, укључујући витамин ниацин (који се раније звао и Б3). Ово је важно за многе метаболичке процесе у телу. Плодови такође садрже још две супстанце које звуче слично, али ефекти су им веома различити: Боја самбуцијанин је драгоцени флавоноид који треба да спречи кардиоваскуларне и рака болести. С друге стране, слични звук самбунигрин је биљни отров који ослобађа цијановодичну киселину. Токсин се налази у семенкама зрелог воћа, у незрелом плоду и у зеленим стабљикама и лишћем. Једење сировог воћа или производа направљених од њих попут сока може изазвати повраћање, бол у трбуху и пролив. С обзиром да се токсин разграђује приликом загревања, важно је зрело воће или сок загрејати на преко 80 степени Целзијуса. Самбунигрин тада губи токсично дејство. Тада долазе у игру сви други здрави састојци нискокалоричног старијег порекла. Јачају имуни систем, подржавају важне функције у тијелу и помажу у обнови минералне равнотеже, на примјер након гастроинтестиналних болести.

Након довољног загревања, драгоцено воће може се на много начина користити у кухињи. Могу се врло добро прерадити у сок, сируп или желе, али џем, компот, хладна јела и сосови су такође задовољство. Ако желите, воће можете прерадити и у моуссе, сорбет, сладолед или у пунч, вино или ликер. И не само да се слатка јела могу добро направити, бобице су и укусне уз срдачна јела попут дивљачи. Индустријски се користе за производњу сокова, вина, воћних пуњења или воћних алкохолних пића.

Савет: Старији кишобрани могу се наћи, на пример, на недељним маркетима и у продавници на фармама. Ако их сами сакупљате, припазите да црни старији не мешате са патуљастим старцем (Самбуцус ебулус) или црвеним старцем (Самбуцус рацемоса). Плодови патуљка старијег меса су нејестиви, а црвени старији се може користити само након уклањања семенки, јер се токсин садржан у њима не разлаже при загревању. Ако имате сумње, прво би требало да питате стручњака. Ако сте сигурни да је у питању црна боровница, зрело воће можете убрати тако што ћете маказама одсећи читаве кишобране - најбоље гуменим рукавицама да не би дошло до тврдоглавих флека. Кишобрани се темељито исперу, а затим се виљушком одстране са стабљика.

Информације о аутору и извору



Видео: Cesalj berac za borovnice (Јануар 2022).